Verantwoorde cupcakes met Fruitfunk

Verantwoord eten hoeft helemaal niet vies of saai te zijn. Dat bewijst dit receptje voor deze gezellige cupcakes maar weer! 🙂

Benodigdheden verantwoorde cupcakejes

Wat heb je nodig voor 12 cupcakejes?

  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 300 gram magere kwark
  • 3 eieren
  • 50 ml water
  • 2 eetlepels bakmeel
  • Honing, hoeveelheid naar smaak
  • 4 à 5 zakjes Fruitfunk, smaak naar keuze
  • (Siliconen) cupcake vormpjes
  • Bakspray / boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de kwark, eieren, speltmeel, water, bakpoeder en honing goed door elkaar. Snij de Fruitfunk snoepjes kleiner, maar houd een aantal snoepjes apart voor de garnering. Roer de Fruitfunk snoepjes door het beslag. Vet de bakvormpjes in en verdeel het beslag over 12 cupcake vormpjes. Elk vormpje moet voor 2/3 gevuld zijn. De cakejes blijven het mooiste in vorm wanneer je ze in een muffin bakvorm plaatst. Zet de cupcakejes 20 tot 25 minuutjes in de oven. Om de cakejes er helemaal feestelijk uit te laten zien, doe je een schepje kwark en wat Fruitfunk snoepjes als garnering op de cupcakes. Niet van plan om alles in een keer op te eten? Je kunt de cupcakes ook invriezen!